A kannabiszmagok használata a sörfőzés során „növeli a tápértéket”

2025. augusztus 1. orvosikannabisz

Molecules

Egy új, a lengyel kormány által finanszírozott tanulmányban a kutatók arról számoltak be, hogy a kendermagok hozzáadása a sörhöz növelheti a tápértéket.

„A végtermék – sör vagy árpamaláta alapú, kendermaggal dúsított ital – egyedi érzékszervi profillal és biológiailag aktív vegyületek jelenlétével jellemezhető” – áll a tanulmányban. „Összekapcsolja az árpa sör hagyományos tulajdonságait a kenderből származó összetevők által nyújtott potenciális egészségügyi előnyöket.”

A Molecules tudományos folyóiratban ebben megjelent kutatás legfeljebb 30 százalékban malátázott és malátázatlan kendermaggal főzött söröket tesztelt, összehasonlítva azokat 10 százalékban malátázott kendermaggal és csak árpamalátával kontrollként.

„A sörtermékek funkcionalitásának Cannabis sativa magok hozzáadásával történő fokozása gazdag tápértékprofilt biztosít – beleértve a fehérjéket, fermentálható cukrokat, polifenolokat és kannabinoidokat –, amelyek együttesen hozzájárulnak az egyedi ízhez és aromához” – jegyezték meg a szerzők. „Ezt tovább támasztja alá a kender és a komló botanikai kapcsolata, amelyek mindkettő a Cannabaceae családba tartozik.”

A szerzők megjegyezték, hogy számos „újrafelfedezett” növény közül a Cannabis sativa „különleges helyet foglal el”.

A kendermag gyökeres változást hozhat alternatív fehérjeforrásként

„Magjait egyedi kémiai összetétel jellemzi, beleértve az exogén aminosavak teljes készletét, a telítetlen zsírsavak magas tartalmát, valamint a polifenolok és kannabinoidok gazdag profilját” – mondták. „Ezek a vegyületek gyulladáscsökkentő, immunmoduláló és neuroprotektív tulajdonságokkal rendelkeznek, amint azt mind az in vitro, mind az in vivo vizsgálatok megerősítették.”

„A kendermagok hozzáadása, különösen malátázatlan formában, jelentősen gazdagította a sörlét polifenolos vegyületekben – nevezetesen transzferulsavban és galluszsavban –, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásukról ismertek.”

A magokban lévő kannabinoid-koncentrációval kapcsolatban a szerzők megjegyzik, hogy „a nyers kendermagok…általában alacsony koncentrációt mutatnak magában a magban”, és hogy ez „elsősorban a betakarítás és feldolgozás során a gyantás trichómákból származó külső szennyeződés eredménye, nem pedig a magokban lévő természetes bioszintézis”.

Az új tanulmányban a kutatók különféle kannabinoidokat teszteltek, beleértve a CBDV-t, a THCV-t, a CBD-t, a THCA-t, a CBG-t, a CBN-t és a CBC-.

Az Európai Regionális Fejlesztési Alap és a lengyel kormány tudományos miniszterének támogatásával finanszírozott tanulmány megjegyzi, hogy „a kendermag hozzáadása növelte a riboflavin (RFL, B2-vitamin) tartalmát a sörlében, a hatás a malátázott magok esetében kifejezettebb volt”. A vitamin jelenléte „nemcsak a termelt sör tápértékét növeli, hanem serkenti az élesztő anyagcseréjét az erjedési szakaszban” – jegyezték meg a kutatók.

A kisebbrendű kannabinoidok „ígéretesek” a Parkinson- és az Alzheimer-kór kezelésében

„Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a kendermagok, különösen malátázott formában, bioaktív polifenolokkal, vitaminokkal és nem pszichoaktív kannabinoidokkal gazdagíthatják az árpamalátát standard cefrekészítési körülmények között, anélkül, hogy veszélyeztetnék a főzési teljesítmény kulcsfontosságú mutatóit” – írta a csapat. „További kutatásokra van szükség az erjesztés, az érzékszervi értékelés, a stabilitás és a biohasznosulás terén a kenderrel dúsított funkcionális sörök előállításához.”

A kutatók, a Krakkói Mezőgazdasági Egyetem, a Nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetem, a Lomzai Egyetem és az Olsztynban található Warmia és Mazury Egyetem oktatói arra a következtetésre jutottak, hogy „a kendermagok hozzáadása, különösen malátázatlan formában, jelentősen gazdagította a sörlét polifenolos vegyületekben – legfőképpen transzferulinsavban és galluszsavban –, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásukról ismertek.”

„A malátázott kendermagok jelenléte javította a B-csoportú vitaminok, köztük a tiamin és különösen a riboflavin felszabadulását, a 30%-os malátázott kendermagos változat mutatta a legmagasabb koncentrációkat.”

A szerzők megjegyezték, hogy „a kender gazdag cellulózban, kivonatai pedig főként glükózt és xilózt tartalmaznak – egy hemicellulóz cukrot, amelyet a hagyományos sörélesztő nem hasznosít.” De figyelmeztettek, hogy „a megfelelő feldolgozási módszerek kiválasztása és a kendersör előállítási költségeinek optimalizálása jelenlegi technológiai kihívást jelent.”

Kiemelve az új sörfőzési módszer bevezetésének akadályait, megjegyezték, hogy „annak ellenére, hogy a kendert egyre inkább elismerik az élelmiszer- és gyógyszeripar alapanyagaként – a kenderpiac 17,1%-os éves összetett növekedési ütemével 2023 és 2030 között –, a fermentációs biotechnológiában való alkalmazása továbbra sem feltárt”.

Kérünk mindenkit, támogassa non-profit egysületünk munkáját, akár csak egy pohár kávé árával.
Ezen az oldalon lehet támogatást küldeni:
https://orvosikannabisz.com/tamogatas/