Kenderliszt és -olaj felhasználásával gluténmentes pékáruk készíthetők optimális textúrával és megnövekedett tápértékkel

Nyomtatás és PDF

Molecules

Egy új tanulmány szerint kendermagból és kenderolajból ígéretes gluténmentes lisztkeverék készíthető, amely „optimális sütési textúrát” és „jelentős tápértéket” kínál.

A Calabriai Egyetem hatfős kutatócsoportja kendermaglisztet és -olajat használt gluténmentes muffinok készítéséhez, különböző paramétereket tesztelve a kendert, mint alternatív lisztet.

A szerzők kezdetben azt találták, hogy a vaj kenderolajjal való helyettesítése egy hagyományos – 00-ás búzaliszttel készült – receptben csökkentette a muffintészta állagát. De amikor a búzalisztet teljes egészében kenderliszttel helyettesítették, a tészta állaga „helyreállt”.

„A vaj CBD-dús kenderolajjal való helyettesítése csökkentette a tészta állagát. A kenderliszt ezt követő, fokozatos beépítése további csökkenést eredményezett” – áll a Molecules folyóiratban megjelent tanulmányban. A kender- és kukoricaliszt keveréke nem javította jelentősen az állagot.

„Amikor azonban kizárólag kenderlisztet használtak, a tészta állaga visszaállt a hagyományos receptúrához hasonló szintre” – áll a tanulmányban –, „ami optimálisan sült állagot eredményezett.”

A kendermag gyökeres változást hozhat alternatív fehérjeforrásként

Összességében a kutatók megfigyelése azt mutatja, hogy a végtermék tekintetében a kenderolajjal kevert kenderliszt nagyfokú homogenitással rendelkezik, ami hasonló a hagyományos liszt és a kenderolajjal kevert hagyományos liszt használatával.

Amellett, hogy a kutatók részletesen ismertették a „CBD-dús olaj kinyerésének hatékony módszerét”, azt találták, hogy a kenderolaj „életképes alternatívát kínál a hagyományos olajokkal és zsírokkal szemben a funkcionális élelmiszerek előállításában”.

A kapott kenderliszt-olaj keverék különböző fizikai tulajdonságainak értékelése során a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy „a kenderolaj és a kenderliszt életképes összetevők a hagyományos süteményekhez és desszertekhez, különösen hozzájárulva a tápérték növekedéséhez a CBD-dús kenderolaj és a kenderliszt jótékony profilja révén”.

A tanulmány egy olyan időszakban jelenik meg, amikor további kutatások értékelik a kender tápértékét mind az emberekben, mind az állatokban.

Kérünk mindenkit, támogassa non-profit egysületünk munkáját, akár csak egy pohár kávé árával.
Ezen az oldalon lehet támogatást küldeni:
https://orvosikannabisz.com/tamogatas/

Kender az élelmiszeriparban: a vetőmagtól egy hatalmas piacig