A kendermag gyökeres változást hozhat alternatív fehérjeforrásként

2025. június 16. orvosikannabisz

Journal of Food Science, Journal of Natural Fibers

Sokan érdeklődnek olyan fehérjeforrások iránt, amelyeknél egyensúlyban vannak az egészségügyi előnyök és a zöldebb termelési módszerek. A tanulmányok folyamatosan tárnak fel olyan lehetőségeket, amelyek megfelelhetnek azok számára, akik új étrendi összetevőket keresnek.

Az elsődleges hangsúly most a növényi eredetű fehérjékre, köztük a kendermagokra helyeződött át. Dr. Joaquín Presa-Lombardi, az Uruguayi Katolikus Egyetem munkatársa kollégáival együtt azon dolgozott, hogy jobban megvilágítsa ezt a témát.

A fogyasztók gyakran olyan élelmiszereket keresnek, amelyek a praktikum és a környezetre gyakorolt pozitív hatást ötvözik. A kendermag ígéretes jelölt.

Kiváló minőségű fehérje tartalom

A korai kutatások rávilágítanak a kendermag előnyös aminosavprofiljára, valamint sokoldalú felhasználhatóságára a főzésben, ennek köszönhetően erős versenyzővé válik a növényi alapú élelmiszeriparban.

„A kendermag kiváló minőségű fehérjetartalmáról ismert, amely mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza” – mondta Tănase Apetroaei, a kendermagokról és a funkcionális élelmiszerekről szóló áttekintés vezető szerzője.

Környezetbarát élelmiszergyártás

A kenderalapú termékek megfelelnek a zöld kémia alapelveinek, ami minimális hulladékkal olyan termékek és folyamatok tervezésére összpontosít, amik minimalizálják vagy megszüntetik a veszélyes anyagok felhasználását és keletkezését. Ez a megközelítés része a környezetbarát ipari módszerek globális térnyerésének.

„Zöld kémia módszerünk hatékony, környezetbarát módszert kínál a kendermag teljes táplálkozási potenciáljának felszabadítására” – mondta Dr. Presa-Lombardi.

„Úgy látjuk, hogy a kendermag gyökeres változást hoz az alternatív fehérjeágazatban, mivel magas hozamot és kiváló funkcionalitást kínál a fenntarthatóság veszélyeztetése nélkül.”

A kutatás során kialakított kenderfehérje-koncentrátum technológiai-funkcionális tulajdonságai, különösen az olajtartó képesség, az emulgeáló tulajdonságok és a zselésítő tulajdonságok kereskedelmi színvonalat értek el. Ez a kutatás igazolja a hántolt kendermagokból új fehérjekoncentrátumok előállításának lehetőségét egy innovatív zöld kémián alapuló módszerrel.

A kutatás egy zöld kémián alapuló módszert mutat be kenderfehérje-koncentrátum kinyerésére kendermagból. Az Európai Bizottság szerint a kendermag nem számít „új élelmiszernek”. A kenderfehérje-koncentrátum 95%-os fehérjehozamot és hasonló vagy jobb funkcionális tulajdonságokat mutatott a kereskedelmi fehérjékhez képest. Így a kenderfehérje fontos termék az élelmiszeripari alkalmazásokban.

Kender az élelmiszeriparban: a vetőmagtól egy hatalmas piacig

A kendertej figyelemre méltó táplálkozási profillal rendelkezik

A kendermag és az abból készült tej alternatíva (kendertej) az elmúlt években jelentős figyelmet kapott egyedülálló táplálkozási profilja és potenciális egészségügyi előnyei miatt. Egy tudományos áttekintés a kendermaghoz és a kendermagos tejhez kapcsolódó különlegességeket, jelentőséget és felmerülő igényeket tárja fel, kiemelve szerepüket a növekvő növényi alapú táplálkozási piacon.

Ennek az áttekintésnek a megállapításai alátámasztják a kendermag és a kendertej kivételes táplálkozási profilját és sokoldalú alkalmazását, kiemelve bennük a fenntartható, egészséget elősegítő növényi alapú alternatíva potenciálját.

A kendermag gazdag esszenciális zsírsavakban, különösen az optimális arányú omega-3-ban és omega-6-ban, teljes értékű fehérjékben, mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák, valamint sokféle vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst.

Ez a tápanyagtartalom a kendertejet kiváló tejtermék-alternatívá teszi, laktóz intoleranciában, szójaallergiában szenvedők vagy vegán étrendet követők számára. Más növényi alapú tejtermékekkel végzett összehasonlító elemzés azt mutatja, hogy a kendertej kiváló fehérjetartalommal, kiegyensúlyozott zsírsavösszetétellel és jelentős antioxidáns potenciállal rendelkezik, megkülönböztetve a mandula-, szója-, zab-, kókusz-, lenmag- és kölestejektől.

Ezenkívül a kendertermesztés elősegíti a környezet fenntarthatóságát alacsony erőforrásigényének és szénmegkötő képességének köszönhetően.

A kendertej hatékony megoldást jelent a modern táplálkozási kihívásokra, a kivételes táplálkozási előnyöket a fenntarthatóság iránti elkötelezettséggel ötvözi.

Az esszenciális zsírsavakban, teljes értékű fehérjékben és létfontosságú tápanyagokban gazdag forrásként a kendertej nem csak a növényi alapú alternatívák iránti növekvő keresletet elégíti ki, hanem környezetbarát termesztési gyakorlatai révén a környezet egészségét is elősegíti.

Kérünk mindenkit, támogassa non-profit egysületünk munkáját, akár csak egy pohár kávé árával.
Ezen az oldalon lehet támogatást küldeni:
https://orvosikannabisz.com/tamogatas/