Kendermagfehérje mint funkcionális élelmiszer
Journal of Food Biochemistry
Az acetilkolinészteráz gátlásának kinetikája a kendermagfehérjéből származó peptidekkel.
A természetes termékek felhasználása az emberi betegségek megelőzésére vagy kezelésére továbbra is intenzív kutatási terület.
A kendermagfehérjék enzimatikus hidrolízisével nyert élelmiszer-fehérje eredetű peptidekről in vitro kimutatták, hogy erősen gátolják mind az angolna, mind az emberi acetilkolinészteráz (AChE) aktivitását.