Nyomtatás és PDF Journal of Food Biochemistry Az acetilkolinészteráz gátlásának kinetikája a kendermagfehérjéből származó peptidekkel. A természetes termékek felhasználása az emberi betegségek megelőzésére vagy kezelésére továbbra is intenzív kutatási terület. A kendermagfehérjék enzimatikus hidrolízisével nyert élelmiszer-fehérje eredetű peptidekről in vitro kimutatták, hogy erősen gátolják mind az angolna, mind az emberi acetilkolinészteráz (AChE) aktivitását. Az AChE fontos terápiás célpont, mivel ennek … Bővebben: Kendermagfehérje mint funkcionális élelmiszer